Hamburger kiểu Nhật với sốt Teriyaki

 Bít tết Hamburg được coi là yōshoku, hay món ăn phương Tây ở Nhật Bản, nhưng nó đã trở thành một trong những bữa ăn nấu tại nhà phổ biến nhất trong 70 năm qua. Nó thường được phục vụ với nước sốt chua ngọt làm từ tương cà, rượu vang và sốt chunou, nhưng Nước sốt Teriyaki là một loại gia vị phổ biến khác.

Nguyên liệu

• 100 gam hành tây, băm nhỏ)
• 600 gam thịt bò xay
• 75 gam kem pho mát
• 30 gam panko
• 1 quả trứng
• 1 muỗng canh sốt Worcestershire
• 1 muỗng canh xì dầu
• 1/2 thìa cà phê tiêu đen
• Tinh bột khoai tây (để phủi bụi)
• Dầu thực vật (dùng cho chảo)

Nước sốt teriyaki

• 1/4 cốc  xì dầu
• 1/4 cốc Đường
• 1/4 cốc rượu sake

Thực hiện:

1. Cho hành tây vào bát dùng được trong lò vi sóng, đậy bằng nắp hoặc bọc nhựa và cho vào lò vi sóng quay ở 600 watt trong khoảng bốn phút hai mươi giây. Mục đích là làm cho chúng mềm và bắt đầu chuyển sang màu nâu. Hãy để những điều này nguội đi một chút.
2. Cho thịt bò xay, pho mát kem, panko, trứng, sốt Worcestershire, nước tương và hành tây đã nguội vào tô rồi dùng tay nhào hỗn hợp với nhau cho đến khi có màu đồng nhất.
3. Nặn hỗn hợp thành 6-8 viên chả. Đập miếng chả vào giữa hai bàn tay của bạn để đẩy hết không khí ra ngoài và bịt kín các vết nứt.
4. Cho một thìa tinh bột khoai tây vào rây lưới mịn và phủ đều cả hai mặt của miếng chả. Bạn có thể dùng tay vỗ nhẹ chúng một lần nữa để loại bỏ hết tinh bột thừa.
   
5. Đun nóng chảo ở lửa vừa và thêm một chút dầu. Cho càng nhiều miếng chả vào chảo mà không để quá đông.
6. Chiên miếng bít tết Hamburg cho đến khi chúng chín khoảng 1/4 rồi lật mặt. Vặn lửa ở mức vừa - nhỏ và nâu mặt thứ hai.
7. Lật miếng chả theo định kỳ để có màu nâu đồng đều cả hai mặt và nhiệt độ bên trong là 140F (60C) trên nhiệt kế đọc tức thì.
8. Chuyển Bít tết Hamburger ra đĩa. Nếu chảo của bạn không vừa với tất cả các miếng chả, hãy chiên những miếng chả còn lại ngay bây giờ.
   Sau khi tất cả các miếng chả đã chín, tắt bếp và dùng khăn giấy để lau sạch dầu mỡ và các chất dạng hạt của chảo.
9. Cho các nguyên liệu làm sốt teriyaki vào chảo sạch, bật bếp ở lửa lớn. Đun sôi nước sốt cho đến khi nó bắt đầu đặc lại.
10. Cho miếng chả Hamburg trở lại chảo và lăn chúng trong nước sốt cho đến khi chúng được phủ một lớp nước sốt dày và sáng bóng, và lớp men bắt đầu chuyển sang màu caramel.
    

 

Sườn nướng Philippines

Nguyên liệu (11 phần ăn)

• 6 pound sườn non
  
• 2 củ hành tây vừa, cắt miếng vừa ăn
• 1 củ hành tây, thái nhỏ
• 6 muỗng canh xì dầu
• ¼ muỗng cà phê tiêu đen xay
• 6 quả đại hồi
• 1 thìa dầu thực vật
• 1 thìa gừng tươi
• ½ cốc mật ong
• 2 thìa đường nâu
• 1 muỗng xốt Worcestershire
• 1 thìa nước chanh

Hướng dẫn

1. Cho sườn vào nồi kho 5 đến 6 lít cùng với 2 củ hành tím, 4 muỗng canh xì dầu, hạt tiêu và hoa hồi. Đun sôi tất cả. Giảm lửa xuống mức trung bình, đậy nắp và để lửa nhỏ trong nước thịt cho đến khi xương sườn mềm khi xuyên qua, khoảng 1/4 giờ. Thỉnh thoảng khuấy.
2. Trong khi đó, đun nóng dầu trong chảo trên lửa vừa. Thêm hành khô băm nhỏ còn lại vào xào, đảo thường xuyên cho đến khi hành tây mềm. Trộn gừng, mật ong, đường, xốt Worcestershire, nước cốt chanh và 2 thìa xì dầu còn lại. Nấu tất cả cùng nhau, khuấy đều, cho đến khi hòa quyện. Loại bỏ khỏi nhiệt.
3. Làm nóng lò ở 400 độ F (200 độ C).
4. Dùng kẹp gắp miếng sườn ra khỏi nồi kho và xếp thành một lớp trong khay nướng 11x16 inch. Đánh đều với hỗn hợp mật ong và nướng trong lò đã làm nóng trước, thường xuyên tráng bằng chảo nhỏ giọt, khoảng 30 phút hoặc cho đến khi sườn được tráng men.

Ức gà tây nướng lò

Nguyên liệu (6 phần ăn)

• ¼ tách bơ, làm mềm
• 1 tép tỏi băm
• 1 thìa cà phê ớt bột
• 1 thìa cà phê gia vị Ý
• ½ muỗng cà phê hỗn hợp gia vị tỏi và thảo mộc không có muối (chẳng hạn như Mrs. Dash®)
• muối và tiêu đen xay để nếm
• 1 (3 pound) ức gà tây có da
• 1 thìa cà phê hành tím băm
• 1 thìa bơ
• 1 chút rượu trắng khô
• 1 chén gà kho
• 3 muỗng canh bột mì đa dụng
• 2 muỗng canh Half-and-half

Hướng dẫn

1. Làm nóng lò ở 350 độ F (175 độ C).
2. Trộn 1/4 chén bơ, tỏi, ớt bột, gia vị Ý, tỏi và gia vị thảo mộc, muối và hạt tiêu đen vào một cái bát. Đặt ức gà tây còn da vào chảo rang. Nới lỏng da bằng ngón tay; Đánh một nửa hỗn hợp bơ lên ​​ức gà tây và bên dưới da. Dự trữ hỗn hợp bơ còn lại. Che ức gà tây bằng giấy nhôm.
3. Rang trong lò đã làm nóng trước trong 1 giờ; phết ức gà tây với hỗn hợp bơ còn lại. Quay trở lại lò nướng và nướng cho đến khi nước thịt chảy ra trong và một nhiệt kế thịt đọc tức thì được cắm vào phần dày nhất của ức, không chạm vào xương, cho kết quả 165 độ F (65 độ C), khoảng 30 phút nữa. Để ức gà tây nghỉ 10 đến 15 phút trước khi dùng.
4. Trong khi gà tây đang nghỉ ngơi, hãy chuyển những giọt nước nhỏ giọt sang chảo. Lọc bỏ dầu mỡ thừa, để lại khoảng 1 muỗng canh trong chảo. Đặt chảo trên lửa nhỏ; nấu và xào hành tây trong mỡ gà tây cho đến khi có màu trắng đục, khoảng 5 phút. Đun chảy 1 muỗng canh bơ trong chảo với hẹ tây và đánh bông trong rượu trắng, cạo sạch phần thực phẩm bị nâu khỏi chảo. Đánh đều gà và bột mì cho đến khi mịn. Đun nhỏ lửa, đánh liên tục cho đến khi đặc lại. Để có nước thịt mịn hơn, nhẹ hơn, hãy đánh kem với nước Hal-and-half.

Steak cá nướng

Nguyên liệu (2 phần ăn)

• 1 tép tỏi băm
• 6 muỗng canh dầu ô liu
• 1 thìa húng quế khô
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê tiêu đen xay
• 1 thìa nước chanh tươi
• 1 muỗng canh mùi tây tươi băm nhỏ
• 2 (6 ounce) cá bơn phi lê

Hướng dẫn

1. Cho tỏi, dầu ô liu, húng quế, muối, hạt tiêu, nước cốt chanh và mùi tây vào bát thủy tinh.
2. Đặt cá bơn vào đĩa thủy tinh nông hoặc túi nhựa có nắp đậy và đổ nước xốt lên cá. Đậy nắp hoặc đậy kín và để trong tủ lạnh trong 1 giờ, thỉnh thoảng đảo đều.
3. Làm nóng bếp nướng ngoài trời ở nhiệt độ cao và quét dầu nhẹ. Đặt lò sưởi cách nhiệt 4 inch.
4. Loại bỏ các miếng thịt cá bơn khỏi nước xốt và để ráo phần thừa. Nướng cá 5 phút mỗi mặt hoặc cho đến khi cá chín dễ dàng bằng nĩa.

Cá hồi tiêu chanh

Nguyên liệu (4 phần ăn)
 

• 2 thìa bơ
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 4 (4 ounce) bít tết cá hồi
• 1 thìa cà phê tỏi băm
• 1 thìa tiêu chanh
• 1 thìa cà phê muối
• ¼ cốc nước
• 1 chén cà chua tươi xắt nhỏ
• 1 chén ngò tươi xắt nhỏ
• 2 cốc nước sôi
• 1 cốc Couscous chưa nấu chín

Hướng dẫn

1. Đun nóng bơ và dầu ô liu trong chảo lớn ở lửa vừa. Cho cá hồi vào chảo và nêm tỏi, tiêu chanh và muối. Đổ 1/4 cốc nước xung quanh cá hồi. Cho cà chua và ngò vào chảo. Đậy vung và nấu trong 15 phút hoặc cho đến khi cá dễ dàng bong ra bằng nĩa.
2. Cho 2 chén nước vào nồi đun sôi. Loại bỏ nhiệt dạng, và trộn trong couscous. Đậy nắp và để yên trong 5 phút. Phục vụ cá hồi đã nấu chín qua món hầm và rưới nước sốt từ chảo.

Món bò Picadillo của Cuba

Công thức 8 phần ăn

Thành phần

• 2 pound thịt bò nạc xay
• ¼ chén dầu ô liu
• ½ củ hành tây, băm nhỏ
• ½ ớt chuông xanh, cắt nhỏ
• 2 thìa tỏi băm
• 2 lon nước sốt cà chua (8 ounce)
• 2 cốc nước
• ½ chén rượu vang đỏ
• 3 muỗng canh nước sốt nóng (chẳng hạn như Louisiana®)
• 1 gói (1,41 ounce) gia vị sazon (chẳng hạn như Badia® Tropical®)
• 1 muỗng canh mùi tây tươi băm nhỏ
• ½ thìa cà phê bột tỏi
• ½ thìa cà phê bột hành
• ½ thìa thì là xay
• ½ thìa cà phê tiêu đen xay
• ¼ thìa cà phê lá nguyệt quế
• 3 ounce ô liu kiểu Tây Ban Nha
• 1 thìa cà phê muối, hoặc để nếm
• 1 quả bí nhỏ, gọt vỏ và cắt miếng

Hướng dẫn

1. Nấu và xào thịt bò xay trong nồi lớn cho đến khi chín vàng, từ 5 đến 10 phút. Xả dầu mỡ.
2. Đun nóng dầu ô liu trong chảo nhỏ trên lửa vừa. Thêm hành tây, ớt chuông xanh và tỏi; nấu và khuấy cho đến khi có mùi thơm, 2 đến 3 phút. Cho thịt bò vào xào cùng.
3. Đổ nước sốt cà chua, nước, rượu nấu ăn và nước sốt nóng vào nồi kho. Cho gia vị sazon, mùi tây, bột tỏi, bột hành, thìa là, hạt tiêu và lá nguyệt quế vào xào cùng. Đun sôi; giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa picadillo, không đậy nắp, cho đến khi hơi đặc, khoảng 10 phút.
4. Dùng ngón tay tách ô liu làm đôi và cho vào picadillo. Thêm bí. Đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng giảm nhưng picadillo không bị khô, từ 45 đến 60 phút. Mùa muối.

Đùi gà nướng kiểu Thái

Công thức ban đầu mang lại 4 phần ăn

Thành phần

Gia vị:

• ¼ chén nước tương
• ¼ chén nước mắm
• 3 thìa đường nâu
• 2 muỗng canh ngò xắt nhỏ
• 1 muỗng canh dầu mè
• 1 thìa gừng tươi băm nhỏ
• 1 muỗng xốt Sriracha
• 1 thìa tỏi băm
• 1 thìa nước cốt chanh
• 1 thìa cà phê bột sả (chẳng hạn như Gourmet Garden®)
• 2 pound đùi gà không xương, không da

Hướng dẫn:

1. Đánh đều nước tương, nước mắm, đường nâu, ngò, dầu mè, gừng, ớt Sriracha, tỏi, nước cốt chanh và sả vào bát.
2. Cho đùi gà vào túi nhựa có nắp đậy, đổ nước xốt lên gà và ướp trong 2 giờ hoặc qua đêm để có hương vị thơm ngon hơn.
3. Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ trung bình và cao và quét dầu lên vỉ.
4. Lấy đùi gà ra khỏi nước ướp, bỏ nước ướp.
5. Nướng đùi gà cho đến khi không còn màu hồng ở giữa và nước chảy ra trong, khoảng 3 phút mỗi mặt. Một nhiệt kế đọc tức thì được lắp vào trung tâm phải đọc ít nhất 165 độ F (74 độ C).
6. Lấy ra khỏi vỉ nướng và để yên trong vài phút trước khi dùng.