Sườn nướng Philippines

Nguyên liệu (11 phần ăn)

• 6 pound sườn non
  
• 2 củ hành tây vừa, cắt miếng vừa ăn
• 1 củ hành tây, thái nhỏ
• 6 muỗng canh xì dầu
• ¼ muỗng cà phê tiêu đen xay
• 6 quả đại hồi
• 1 thìa dầu thực vật
• 1 thìa gừng tươi
• ½ cốc mật ong
• 2 thìa đường nâu
• 1 muỗng xốt Worcestershire
• 1 thìa nước chanh

Hướng dẫn

1. Cho sườn vào nồi kho 5 đến 6 lít cùng với 2 củ hành tím, 4 muỗng canh xì dầu, hạt tiêu và hoa hồi. Đun sôi tất cả. Giảm lửa xuống mức trung bình, đậy nắp và để lửa nhỏ trong nước thịt cho đến khi xương sườn mềm khi xuyên qua, khoảng 1/4 giờ. Thỉnh thoảng khuấy.
2. Trong khi đó, đun nóng dầu trong chảo trên lửa vừa. Thêm hành khô băm nhỏ còn lại vào xào, đảo thường xuyên cho đến khi hành tây mềm. Trộn gừng, mật ong, đường, xốt Worcestershire, nước cốt chanh và 2 thìa xì dầu còn lại. Nấu tất cả cùng nhau, khuấy đều, cho đến khi hòa quyện. Loại bỏ khỏi nhiệt.
3. Làm nóng lò ở 400 độ F (200 độ C).
4. Dùng kẹp gắp miếng sườn ra khỏi nồi kho và xếp thành một lớp trong khay nướng 11x16 inch. Đánh đều với hỗn hợp mật ong và nướng trong lò đã làm nóng trước, thường xuyên tráng bằng chảo nhỏ giọt, khoảng 30 phút hoặc cho đến khi sườn được tráng men.

Ức gà tây nướng lò

Nguyên liệu (6 phần ăn)

• ¼ tách bơ, làm mềm
• 1 tép tỏi băm
• 1 thìa cà phê ớt bột
• 1 thìa cà phê gia vị Ý
• ½ muỗng cà phê hỗn hợp gia vị tỏi và thảo mộc không có muối (chẳng hạn như Mrs. Dash®)
• muối và tiêu đen xay để nếm
• 1 (3 pound) ức gà tây có da
• 1 thìa cà phê hành tím băm
• 1 thìa bơ
• 1 chút rượu trắng khô
• 1 chén gà kho
• 3 muỗng canh bột mì đa dụng
• 2 muỗng canh Half-and-half

Hướng dẫn

1. Làm nóng lò ở 350 độ F (175 độ C).
2. Trộn 1/4 chén bơ, tỏi, ớt bột, gia vị Ý, tỏi và gia vị thảo mộc, muối và hạt tiêu đen vào một cái bát. Đặt ức gà tây còn da vào chảo rang. Nới lỏng da bằng ngón tay; Đánh một nửa hỗn hợp bơ lên ​​ức gà tây và bên dưới da. Dự trữ hỗn hợp bơ còn lại. Che ức gà tây bằng giấy nhôm.
3. Rang trong lò đã làm nóng trước trong 1 giờ; phết ức gà tây với hỗn hợp bơ còn lại. Quay trở lại lò nướng và nướng cho đến khi nước thịt chảy ra trong và một nhiệt kế thịt đọc tức thì được cắm vào phần dày nhất của ức, không chạm vào xương, cho kết quả 165 độ F (65 độ C), khoảng 30 phút nữa. Để ức gà tây nghỉ 10 đến 15 phút trước khi dùng.
4. Trong khi gà tây đang nghỉ ngơi, hãy chuyển những giọt nước nhỏ giọt sang chảo. Lọc bỏ dầu mỡ thừa, để lại khoảng 1 muỗng canh trong chảo. Đặt chảo trên lửa nhỏ; nấu và xào hành tây trong mỡ gà tây cho đến khi có màu trắng đục, khoảng 5 phút. Đun chảy 1 muỗng canh bơ trong chảo với hẹ tây và đánh bông trong rượu trắng, cạo sạch phần thực phẩm bị nâu khỏi chảo. Đánh đều gà và bột mì cho đến khi mịn. Đun nhỏ lửa, đánh liên tục cho đến khi đặc lại. Để có nước thịt mịn hơn, nhẹ hơn, hãy đánh kem với nước Hal-and-half.

Steak cá nướng

Nguyên liệu (2 phần ăn)

• 1 tép tỏi băm
• 6 muỗng canh dầu ô liu
• 1 thìa húng quế khô
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê tiêu đen xay
• 1 thìa nước chanh tươi
• 1 muỗng canh mùi tây tươi băm nhỏ
• 2 (6 ounce) cá bơn phi lê

Hướng dẫn

1. Cho tỏi, dầu ô liu, húng quế, muối, hạt tiêu, nước cốt chanh và mùi tây vào bát thủy tinh.
2. Đặt cá bơn vào đĩa thủy tinh nông hoặc túi nhựa có nắp đậy và đổ nước xốt lên cá. Đậy nắp hoặc đậy kín và để trong tủ lạnh trong 1 giờ, thỉnh thoảng đảo đều.
3. Làm nóng bếp nướng ngoài trời ở nhiệt độ cao và quét dầu nhẹ. Đặt lò sưởi cách nhiệt 4 inch.
4. Loại bỏ các miếng thịt cá bơn khỏi nước xốt và để ráo phần thừa. Nướng cá 5 phút mỗi mặt hoặc cho đến khi cá chín dễ dàng bằng nĩa.

Cá hồi tiêu chanh

Nguyên liệu (4 phần ăn)
 

• 2 thìa bơ
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 4 (4 ounce) bít tết cá hồi
• 1 thìa cà phê tỏi băm
• 1 thìa tiêu chanh
• 1 thìa cà phê muối
• ¼ cốc nước
• 1 chén cà chua tươi xắt nhỏ
• 1 chén ngò tươi xắt nhỏ
• 2 cốc nước sôi
• 1 cốc Couscous chưa nấu chín

Hướng dẫn

1. Đun nóng bơ và dầu ô liu trong chảo lớn ở lửa vừa. Cho cá hồi vào chảo và nêm tỏi, tiêu chanh và muối. Đổ 1/4 cốc nước xung quanh cá hồi. Cho cà chua và ngò vào chảo. Đậy vung và nấu trong 15 phút hoặc cho đến khi cá dễ dàng bong ra bằng nĩa.
2. Cho 2 chén nước vào nồi đun sôi. Loại bỏ nhiệt dạng, và trộn trong couscous. Đậy nắp và để yên trong 5 phút. Phục vụ cá hồi đã nấu chín qua món hầm và rưới nước sốt từ chảo.

Món bò Picadillo của Cuba

Công thức 8 phần ăn

Thành phần

• 2 pound thịt bò nạc xay
• ¼ chén dầu ô liu
• ½ củ hành tây, băm nhỏ
• ½ ớt chuông xanh, cắt nhỏ
• 2 thìa tỏi băm
• 2 lon nước sốt cà chua (8 ounce)
• 2 cốc nước
• ½ chén rượu vang đỏ
• 3 muỗng canh nước sốt nóng (chẳng hạn như Louisiana®)
• 1 gói (1,41 ounce) gia vị sazon (chẳng hạn như Badia® Tropical®)
• 1 muỗng canh mùi tây tươi băm nhỏ
• ½ thìa cà phê bột tỏi
• ½ thìa cà phê bột hành
• ½ thìa thì là xay
• ½ thìa cà phê tiêu đen xay
• ¼ thìa cà phê lá nguyệt quế
• 3 ounce ô liu kiểu Tây Ban Nha
• 1 thìa cà phê muối, hoặc để nếm
• 1 quả bí nhỏ, gọt vỏ và cắt miếng

Hướng dẫn

1. Nấu và xào thịt bò xay trong nồi lớn cho đến khi chín vàng, từ 5 đến 10 phút. Xả dầu mỡ.
2. Đun nóng dầu ô liu trong chảo nhỏ trên lửa vừa. Thêm hành tây, ớt chuông xanh và tỏi; nấu và khuấy cho đến khi có mùi thơm, 2 đến 3 phút. Cho thịt bò vào xào cùng.
3. Đổ nước sốt cà chua, nước, rượu nấu ăn và nước sốt nóng vào nồi kho. Cho gia vị sazon, mùi tây, bột tỏi, bột hành, thìa là, hạt tiêu và lá nguyệt quế vào xào cùng. Đun sôi; giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa picadillo, không đậy nắp, cho đến khi hơi đặc, khoảng 10 phút.
4. Dùng ngón tay tách ô liu làm đôi và cho vào picadillo. Thêm bí. Đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng giảm nhưng picadillo không bị khô, từ 45 đến 60 phút. Mùa muối.

Đùi gà nướng kiểu Thái

Công thức ban đầu mang lại 4 phần ăn

Thành phần

Gia vị:

• ¼ chén nước tương
• ¼ chén nước mắm
• 3 thìa đường nâu
• 2 muỗng canh ngò xắt nhỏ
• 1 muỗng canh dầu mè
• 1 thìa gừng tươi băm nhỏ
• 1 muỗng xốt Sriracha
• 1 thìa tỏi băm
• 1 thìa nước cốt chanh
• 1 thìa cà phê bột sả (chẳng hạn như Gourmet Garden®)
• 2 pound đùi gà không xương, không da

Hướng dẫn:

1. Đánh đều nước tương, nước mắm, đường nâu, ngò, dầu mè, gừng, ớt Sriracha, tỏi, nước cốt chanh và sả vào bát.
2. Cho đùi gà vào túi nhựa có nắp đậy, đổ nước xốt lên gà và ướp trong 2 giờ hoặc qua đêm để có hương vị thơm ngon hơn.
3. Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ trung bình và cao và quét dầu lên vỉ.
4. Lấy đùi gà ra khỏi nước ướp, bỏ nước ướp.
5. Nướng đùi gà cho đến khi không còn màu hồng ở giữa và nước chảy ra trong, khoảng 3 phút mỗi mặt. Một nhiệt kế đọc tức thì được lắp vào trung tâm phải đọc ít nhất 165 độ F (74 độ C).
6. Lấy ra khỏi vỉ nướng và để yên trong vài phút trước khi dùng.

Scampi tôm sốt kem

Công thức  2 phần ăn

 Thành phần

• ½ gói (16 ounce) mì ống chính hãng
• 4 thìa bơ
• 2 tép tỏi băm
• 1 pound tôm jumbo, bóc vỏ và nạo sợi
• 2 thìa rượu vang Pinot Grigio
• 2 thìa cà phê nước cốt chanh, hoặc để nếm
• ½ cốc rưỡi nước Half-and-half
• ¼ cốc phô mai Parmesan bào nhỏ
• 2 muỗng canh mùi tây tươi băm nhỏ, hoặc để nếm

Cách làm

1. Đun sôi một nồi nước lớn có pha chút muối. Đun sôi nấm linh chi cho đến khi mềm nhưng săn chắc trong khoảng 8 phút.
2. Trong khi mì ống nấu, đun chảy 2 muỗng canh bơ trong chảo ở lửa vừa. Thêm tỏi và nấu cho đến khi có mùi thơm và chuyển sang màu nâu nhẹ, khoảng 1 phút. Thêm tôm và nấu cho đến khi đuôi bắt đầu cuộn lại, khoảng 2 phút mỗi bên. Thêm bơ còn lại, Pinot Grigio, nước cốt chanh, Half-and-Half và pho mát Parmesan. Khuấy đều để kết hợp.
3. Để ráo nước và chia mì ra 2 tô. Bày hỗn hợp tôm lên trên và trang trí với mùi tây.

Bò tiêu đen

Thành phần cho thịt bò tiêu đen

•     Thịt bò - Mặc dù Bò Tiêu Đen thường được chế biến với những miếng thịt bò mỏng, nhưng tôi thích sử dụng những miếng thịt bít tết ngon như thăn lưng, dải thịt bò mới, hoặc thịt ribeye. Chỉ cần đảm bảo phần thịt bạn chọn phải mềm.
•     Hạt tiêu đen - Mặc dù hạt tiêu đen (<em> piper nigrum </em>) có nguồn gốc từ Nam Á, nhưng nó đã là một loại gia vị được yêu thích trên khắp Thế giới Cổ trong ít nhất 2500 năm. Ở Ấn Độ, nó đã được sử dụng cách đây ít nhất 4000 năm! Ngày nay, hạt tiêu đen đã trở thành một thứ phổ biến trong mọi căn bếp đến nỗi nêm muối và hạt tiêu giống như một phản xạ giật đầu gối.
•     Nước sốt hàu - Tôi biết hàu tươi có thể gây chia rẽ đôi chút, nhưng nước sốt làm từ chúng có chất lượng tốt nhất (vị ngọt đậm của chúng) và chưng cất thành một loại gia vị dễ sử dụng. Dầu hào có sự cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt và mặn, nhưng không tanh như nước mắm, điều này làm cho nó trở thành một trong những loại gia vị ăn kèm yêu thích của tôi cho các món xào. Khi chọn một loại, bạn không cần phải quá cầu kỳ. Chỉ cần đảm bảo nước sốt bạn mua thực sự có chứa hàu (hoặc chiết xuất từ ​​hàu).
•     Rượu Thiệu Hưng - Đây là một loại rượu gạo lâu năm của Trung Quốc có thêm vị umami và vị caramel đất vào nước sốt tiêu đen.
•     Nước tương - Trong khi dầu hào là gia vị chính, nó có nồng độ muối thấp hơn nước tương. Đây là lý do tại sao tôi thích thêm một chút nước tương, vì vậy những miếng thịt lớn và rau được nêm gia vị thích hợp.
•     Dầu mè nướng - Đây là một loại dầu được làm bằng cách ép hạt mè đã nướng. Nó có mùi thơm hấp dẫn và có xu hướng bị cháy nếu quá nóng, đó là lý do tại sao tôi thêm nó vào nước sốt như một thành phần hương liệu chứ không phải cho vào chảo.
•     Tinh bột khoai tây - Như tên cho thấy, tinh bột khoai tây là tinh bột đã được chiết xuất từ ​​khoai tây. Nó được thêm vào nước xốt để giúp nước thịt ngấm vào trong khi làm đặc nước sốt tiêu đen còn lại để tạo thành một lớp men. Tinh bột khoai tây tốt hơn bột ngô về mọi mặt; trong trường hợp này, nó đặc lại nước sốt mà không bị vón cục.
•     Tỏi - Tỏi là chất thơm chính trong món xào này, cùng với tiêu đen và thịt bò, nó tạo nên hương vị của món ăn này. Chìa khóa với tỏi là không băm quá nhỏ; nếu không, nó sẽ bị cháy trước khi các thành phần khác được nấu chín.
•     Rau - Hành tây và ớt chuông tạo thêm độ giòn đẹp mắt và vị ngọt rất phù hợp với thịt bò. Tôi thích sử dụng hỗn hợp ớt chuông xanh và đỏ để tạo màu sắc và hương vị khác nhau mà chúng mang lại cho món ăn. Nhớ cắt những miếng này thành những miếng vuông có kích thước tương đương với miếng thịt bò để phân bố đều.

Cách làm Bò sốt tiêu đen

1. Điều đầu tiên bạn muốn làm là nghiền hạt tiêu đen. Bạn có thể làm điều này bằng cối và chày hoặc cho chúng vào một chiếc túi nặng và đập chúng bằng một vật nặng, chẳng hạn như cán hoặc nồi.
2. Tiếp theo, bạn có thể làm nước sốt tiêu đen bằng cách cho tiêu đen đã nghiền nhỏ (tiết kiệm một chút để trang trí), dầu hào, rượu Thiệu Hưng, nước tương và dầu mè vào bát. Nếu bạn đang làm một mẻ nước sốt lớn và cất giữ, bạn có thể dừng lại ở đây và đóng chai. Tuy nhiên, nếu bạn vẫn tiếp tục món xào, hãy trộn tinh bột khoai tây vào cho đến khi không còn vón cục.
3. Thêm thịt bò vào nước xốt và trộn tất cả với nhau. Hãy để phần này nghỉ trong khi bạn sơ chế tỏi, hành và ớt.
4. Khi bạn đã có tất cả các nguyên liệu đã sẵn sàng, hãy đun chảo ở lửa vừa và cao cho đến khi nóng. Cho dầu và tỏi vào đảo đều trước khi cho thịt bò vào từng lớp bằng kẹp hoặc đũa. Bạn muốn thử và để lại càng nhiều nước xốt trong bát càng tốt, vì vậy đừng chỉ đổ mọi thứ vào chảo.
5. Khi thịt bò đã chín vàng một mặt, lật các miếng thịt lại và chuyển sang màu nâu của mặt còn lại.
6. Khi thịt bò đã chín vàng ít nhất hai mặt, cho hành tây và ớt chuông vào xào cho đến khi hành tây bắt đầu chuyển sang màu trong. Thêm nước sốt tiêu đen còn lại và trộn tất cả mọi thứ với nhau cho đến khi nước sốt sệt lại xung quanh thịt bò và rau.
7. Đĩa thịt bò tiêu đen và bạn có thể trang trí với một ít tiêu đen nghiền nhỏ.